Как заваривать чай матча
Горечь у матчи берётся из двух мест, и оба решаются до размешивания: кипяток вместо воды около восьмидесяти градусов и непросеянный порошок. Комки, попавшие в воду, венчиком уже не разбиваются — ни бамбуковым, ни электрическим. Разбираем порядок, пропорции и чем заменить посуду, которой нет.
Матча — не заварка, а порошок из растёртого листа: он не настаивается в воде, а размешивается в ней целиком. Поэтому всё, что попало в чашку, вы и выпьете, и ошибки отсюда не вычерпать ложкой.
Горечь даёт перегретая вода. Источники сходятся на температуре около восьмидесяти градусов, часть называет коридор от семидесяти до восьмидесяти; кипяток лист обжигает, и напиток становится вяжущим. Градусника на кухне обычно нет, но и не нужно: вскипятите и дайте постоять пять-семь минут, или долейте в кипяток примерно пятую часть холодной воды.
Откуда берётся горечь
- Кипяток вместо воды около восьмидесяти градусов — главная причина.
- Непросеянный порошок: комок на языке горчит сильнее всего остального.
- Слишком долгое взбивание.
- Порошок грубого помола или старый — тут уже ничего не поправить заваркой.
Порядок: от сита до пены
- Просейте порошок в чашу через мелкое сито. Шаг кажется лишним, ровно до первого раза: комки, попавшие в воду, не разбиваются уже ничем.
- Отмерьте порошок: один-два грамма на порцию, это чуть меньше чайной ложки с горкой.
- Нагрейте воду до восьмидесяти градусов и отмерьте шестьдесят-восемьдесят миллилитров — примерно треть стакана.
- Влейте воду по стенке, а не в центр: так порошок не выбивает облаком.
- Взбивайте быстро, зигзагом, а не по кругу. Круговое движение гоняет порошок вдоль стенок, зигзаг поднимает пену.
- Остановитесь, как только поверхность покрылась мелкой пеной. Переусердствовать тоже можно — долгое взбивание добавляет горечи.
Чем заменить посуду
| Чем | Как работает | Оговорка |
|---|---|---|
| Бамбуковый венчик | лучше всех: много тонких прутьев | нужен широкий сосуд, в кружке не развернуться |
| Электрический вспениватель | пена выходит, и быстро | комки не разбивает, просеивать всё равно надо |
| Банка с крышкой | встряхнуть порошок с водой | пена мельче и быстро оседает |
| Обычный венчик | хуже, но работает | прутьев мало, взбивать дольше |
Широкая чаша здесь не эстетика, а механика: венчику нужно место для хода. В обычной кружке прутья упираются в стенки, движение выходит коротким, и пена не поднимается — это самая частая причина разочарования у тех, кто купил венчик и не купил чашу.
Для латте порядок тот же, только воды берут меньше — столовую ложку-две, размешивают в пасту и доливают горячим молоком. Пропорция порошка остаётся прежней: молоко вкус разбавляет, но горечь от кипятка не маскирует.
Как мы проверяли
Температура, пропорции и объём приведены диапазонами, потому что источники расходятся: около 80 °C против коридора 70–80, один-два грамма порошка, шестьдесят-восемьдесят миллилитров воды. Японские чайные дома дают свои значения для разных сортов.
О пользе, вреде и содержании кофеина здесь нет ни слова намеренно: это медицинская тема, и сайт её не разбирает. Страница только про заваривание.
Пишет про кухню и бытовую технику: что в ней зарастает, чем это снимать и в каком порядке. Считает, что почти всё начинается с привычек хозяина, а не с качества сборки.
Частые вопросы
Какая температура воды нужна для матчи
Около восьмидесяти градусов; часть источников даёт коридор от семидесяти до восьмидесяти. Кипяток обжигает лист, и напиток становится вяжущим.
Сколько порошка на порцию
Один-два грамма, то есть чуть меньше чайной ложки с горкой, на шестьдесят-восемьдесят миллилитров воды.
Зачем просеивать матчу
Потому что комки, попавшие в воду, венчиком уже не разбиваются — ни бамбуковым, ни электрическим. Просеивание занимает полминуты и решает вопрос целиком.
Можно ли заваривать матчу в кружке
Можно, но пены почти не будет: венчику негде двигаться. Нужен широкий сосуд — подойдёт любая пиала или суповая тарелка.
